Comparison of Processing Methods for Pure Coconut Oil (VCO) and Its Antibacterial Activity against Diarrhea-Causing Bacteria

Ida Ningrumsari

Abstract

This study aims to determine the antibacterial activity against diarrhea through our coconut oil and the processing method of pure coconut oil. Pure coconut oil has many benefits, especially for health and beauty, and antibacterial activity. This study used a randomized block design (RBD), which consisted of three groups: the first group was VCO without heating, the second group was VCO with heating, and the third group was added with S cereviceae—then compared with SNI [7381-2008] and Standard-Codex 19-1991 rev. 2-1999. The research results showed the highest fatty acid from 3 types of processing, namely lauric acid. Lauric acid without heating was 30.1%, with heating at 41.60% and S cereviceae added at 32.32%. The highest acid number was found in VCO with 3.24 mg NaOH/GR oil and 1.22% FFA heating, adding 0.77 mg of NaOH/GR oil and 0.23% FFA of S cereviceae, acid number and FFA 0.22% without heating 0.51 mg NaOH/GR oil. Of the three types of VCO processing, it can be used as an antibacterial against diarrheal diseases.

 

Keywords: pure coconut oil; antibacterial activity; bacteria; diarrhea

 


Download Full Text:

PDF


References


ALAMSYAH. Standard-Codex 19-1991 rev. 2-1999. 2005.

EDITOR LINDUNGIHUTAN. Pohon Kelapa: Klasifikasi, Ciri-ciri dan Manfaat (Up 2022), 2022. https://lindungihutan.com/blog/pohon-kelapa/

APRIYANTONO M. Pengolahan Minyak Kelapa Murni (VCO) Dengan Metode Fermentasi Menggunakan Ragi Tape Merk Nkl. Jurnal Teknologi Pertanian, 2014, 3(2), 9–14.

ARDIANTO H M. Analisis Perbandingan Asam Lemak VCO dengan Metode Fermentasi dari Berbagai Varietas Kelapa. Jurnal Bioeduscience, 2018, 2(2), 122–128.

BADAN STANDARISASI NASIONAL. Minyak Kelapa Virgin. SNI 7381-2008. Kementrian Perindustrian, 2008.

CAHYORINI K. Analisis Usaha Ekonomi Virgin Coconut Oil. Jurnal Pendidikan Kimia Universitas Negeri Yogyakarta, 2015.

CRISTIANTI L. Pembuatan minyak kelapa murni (virgin coconut oil) menggunakan. 2009.

EDAHWATI L. Aplikasi Penggunaan Enzim Papain dan Bromelin Terhadap Perolehan VCO. Jakarta: UPN Press, 2011.

CRISTIANTI L, PRAKOSA A H. Laporan Tugas Akhir Pembuatan Minyak Kelapa Murni (Virgin Coconut Oil) Menggunakan Fermentasi Ragi Tempe. Surakarta: Universitas Sebelas Maret, 2009.

RACHMAYANTI I R, FIRDAUS R I, WAHYUSI K N. Fermentasi Santan Menggunakan Lactobacillus Menjadi Virgin Coconut Oil Dengan Katalis Enzim Bromelin. ChemPro Journal, 2020, 1(1), 46–50.

KETAREN S. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: UI Press, 2012.

AFRIANTO K M C. Evaluasi Perubahan Kualitas Minyak Goreng Merek C Pasca Pemanasan Berulang Berdasarkan Uji Asam Lemak Bebas dan Angka Peroksida Serta Karakteristiknya Menggunakan Ftir Spektroskopi. 2020.

KUSTYAWATI M E, SARI M, HARYATI T. Efek Fermentasi Dengan Saccharomyces Cerevisiae Terhadap Karakteristik Biokimia Tapioka. AGRITECH, 2013, 33(3), 281–287.

NODJENG M, FATIMAH F, RORONG J A. Kualitas Virgin Coconut Oil (VCO) Yang Dibuat Pada Metode Pemanasan Bertahap Sebagai Minyak Goreng Dengan Penambahan Wortel (Daucus carrota L.). Jurnal Ilmiah Sains, 2013, 13(2), 102–109.

MISRAWATI. Physico-Chemical Characteristics of Instant Powdered Drink of a Mixture of Fruit Squash, Carrot, Dutch Eggplant and Strawberry. Padang: Universitas Andalas, 2017.

NURHASNAWATI H, SUPRININGRUM R, CAESARIANA N. Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas dan Bilangan Peroksida pada Minyak Goreng yang Digunakan Pedagang Gorengan di JL. A.W. Sjahranie Samarinda. Jurnal Ilmiah Manuntung, 2015, 1(1), 25–30.

NURSYAM. Analisis Titik Pulang Pokok Virgin Coconut Oli Di Desa Ampibabo Kecamatan Ampibabo Kabupaten Marigi Mautong. E-Jurnal Agro Teknologi Bisnis, 2013, 1(4), 384–390.

UL HAFIZAH A, SUGITA P, KHOTIB M, et al. Characteristics and Stability of Ibuprofen Microemulsion per Injection Using a Combination of Medium-Chain Triglyceride Oil, Extra Virgin Olive Oil, and Virgin Coconut Oil as the Oil Phase. Journal of Southwest Jiaotong University, 2022, 57(1), 625–639.

SILABAN R, MANULLANG R S, HUTAPEA V. Pembuatan virgin coconut oil (VCO) melalui kombinasi teknik fermentasi dan enzimatis menggunakan ekstrak nenas. Jurnal Pendidikan Kimia, 2014, 6, 91–100.

DIMAS R. Proses Pembatan VCO. Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan. Surakarta: Universitas Sebelas Maret, 2018.

SETIAJI B. Coco Power, Model Pemberdayaan Masyarakat Petani Kelapa, Coco. Yogyakarta: Power Press, 2013.

SUTANTO T D, HP A M, RATNAWATI D. Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Dengan Metode Tanpa Pemanasan Sebagai Upaya Meningkatkan Kesehatan Masyarakat. Dharma Raflesia: Jurnal Ilmiah Pengembangan dan Penerapan IPTEKS, 2017, 15(1), 55–59.

KUSUMA T S, KUSNADI J, WINASIH. Free Fatty Acids and Acid Values of "Home Fortification" Peanut Butter during Storage. Indonesian Journal of Human Nutrition, 2016, 3(2), 84–92.

AYU W R. Pemanfaatan Kelapa Menjadi VCO (Virgin Coconut Oil) Sebagai Antibiotik Kesehatan dalam Upaya Mendukung Visi Indonesia Sehat 2015. In: Prosiding Seminar Nasional Pendidikan Biologi 2015, yang diselenggarakan oleh Prodi Pendidikan Biologi FKIP Universitas Muhammadiyah Malang, tema: “Peran Biologi dan Pendidikan Biologi dalam Menyiapkan Generasi Unggul dan Berdaya Saing Global”, 21 March 2015: 577–584.

YANG X, WANG H. Pathogenic E. coli. Lacombe: Lacombe Research Centre, 2014.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.